把糖水煮干,為什么也不會留下糖?
來源:網絡資源 文章作者:奧數網整理 2017-12-31 22:49:33

食鹽是一種容易結晶的物質,不加熱到800°C以上,鹽就不會融化。
可是,糖和鹽不同,糖在熬制過程中就分解了。超過50°C,糖的溶解度就會發生急劇變化。它能以任意一種比例溶解在100C的水里。
把糖加熱到160°C,即便是固體糖,也能融解;如果加熱到190°C-200C時,糖就會分解成帶苦味兒的焦糖,顏色也變成了黃色。
如果再進一步加熱,糖還會生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體,冒出閃著光澤的青白色火苗;最后,只剩下不易燃燒的碳(糖碳)。
把水分熬干制造糖結晶,這項工作的過程非常復雜。在這一點上,制糖和制鹽截然不同。
有些小朋友對很多事物抱有疑問,經常喜歡提問題,這無疑是件好事。不過,在問為什么之前,自己先思考一下“這是為什么”,那才是最重要的呢!
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